«Health&Lifestyle»
НИКОЛАЙ АГУРБАШ: ЧТОБЫ НЕСТИ ЗДОРОВЬЕ, КОЛБАСА ДОЛЖНА БЫТЬ ЧЕСТНОЙ! Мы редко отдаем себе отчет в том,
насколько сильно зависим от производителей продуктов питания. Что будет, если
нечестный производитель захочет сэкономить на качественном сырье и
ингредиентах? Вся наша забота о своем здоровье окажется тщетной - какой бы диеты
мы ни придерживались, как бы ни старались есть полезные продукты. Остается
только искать своего, честного производителя. Как его найти, как ему поверить?
Об этом мы поговорили с
Николаем Агурбашем - президентом фирмы «Мортадель», которая специализируется на
производстве самых чувствительных к качеству продуктов - мясных и деликатесных
изделий.
- Хотелось бы узнать, что привело Вас в сферу производства мясной
продукции?
- До того, как создать свой бизнес,
как государственный служащий, я занимался планированием развития
аграрно-промышленного комплекса Центрально-черноземной зоны России. Затем,
когда появилась возможность заниматься коммерцией, я поставлял оборудование
(мини-цеха) для небольших хозяйств и предприятий по производству колбасы. Чтобы
показать, какого качества и количества продукции можно достичь, работая на этом
оборудовании, я купил землю и построил первый цех. С тех самых пор мы работаем
над тем, чтобы продукция была суперкачественной. За эти годы наш цех,
рассчитанный на одну тонну продукции в смену, превратился в стотонный завод,
который выпускает 200-250 наименований мясных деликатесов.
- Расскажите подробнее, какими критериями качества Вы руководствуетесь, и
как они сформировались?
- Все, что
мы выпускаем, я пробую сам на протяжении почти 20-ти лет. Мы производим только
то, что нравится мне и моей семье. Я, как и любой среднестатистический
гражданин нашей страны, могу позволить себе любую колбасу, но ем только ту,
которая мне нравится - это и есть главный критерий качества. Раскрою секрет
того, как удается удерживать наши высокие стандарты: дело в том, что они были
заложены в бизнес с самого начала его становления. В этом большая заслуга моего
учителя - «патриарха» колбасного производства в Советском Союзе. Он говорил:
«Колбаса должна делаться чистыми руками, с чистыми помыслами».
- С такими стандартами, наверняка, приходится очень тщательно подбирать
сотрудников...
- Безусловно. Я всегда лично
принимаю участие в подборе персонала. Ведь у нас само производство - идеально
чистое, а люди - морально и физически чистоплотные. Другие у нас не
приживаются. Создав новый продукт, мои сотрудники всегда ждут, когда я его
попробую и сделаю свой вывод о качестве. Для них, как и для меня, труд – это
радость творчества. Мы также заботимся о здоровье наших сотрудников: на
территории завода у нас есть свой спортзал. А вредные привычки, мягко говоря,
не приветствуются. Например, мест для курения в помещениях нет совсем - есть
только беседка на улице, где, теоретически, можно покурить, но там редко
кого-то можно увидеть.
- Вы, судя по всему, и сами вредным привычкам не подвержены? А каких
полезных привычек придерживаетесь? Есть ли у Вас свои предпочтения в спорте? В
диете?
- Вредных привычек у меня, действительно,
нет и никогда не было. Уже на протяжении 10 лет первое, что я делаю, встав с
постели, - это отжимания. Сейчас отжимаюсь 56 раз: это число равно моему
возрасту. В работе над собой мне помогают три персональных тренера, каждый из
которых достиг немалых результатов в своей спортивной карьере. Армрестлинг,
бокс, силовые нагрузки - норма моей жизни. Привычку вести здоровый образ жизни
мне удается сохранить с молодости. Когда я был совсем юношей и жил на побережье
Азовского моря, я сам создал для себя жесткую дисциплину. Для того чтобы
развить силу воли и характер, бегал каждый день по воде и песку на дистанции не
менее пяти километров. Что касается диеты, то, конечно, главное блюдо моего
рациона - это мясо и качественная колбаса. Выводы можете сделать сами,
насколько это полезно для здоровья.
- Хотелось бы услышать и Вашу точку зрения на этот счет. Проще всего
сделать вывод о вкусовых качествах вашей продукции - для этого достаточно один
раз ее попробовать. А вот почему «Мортадель» - это полезно?
- Для тех,
кто тратит много энергии, работая физически, мясо остается главным
стратегическим продуктом. Ведь только мясо выделяет энергию, необходимую для
нашего тела. Но и для тех, кто работает умственно, мясо также необходимо.
Попробуйте без энергии создать что-то новое в интеллектуальной сфере! Однажды я
общался с ученым - вегетарианцем. Мы долго беседовали, дискутировали, а затем я
спросил его, как давно выходила в свет его научная публикация, какой результат
его творческой работы? Оказалось, что с тех пор, как он перестал есть мясо, у
него не было опубликовано ни одной научной публикации, ученый вообще перестал
писать. Объяснил он это тем, что у него много другой работы.
- Но в наше время многие, даже не вегетарианцы,
просто боятся покупать мясо. Особенно после того, как по телевидению показали
шокирующие кадры о производстве колбасы. Увидев, что плавает в котле колбасного
цеха, многие телезрители наверняка надолго потеряли аппетит. Как вы
завоевываете доверие людей?
- Да, телевидение, бывает, вводит
людей в заблуждение. С другой стороны, действительно, сложно себе представить,
что в магазине продается только хорошая колбаса, полезная для здоровья. Что
значит хорошая? Честная! Мы никогда не добавляем в наш продукт дешевый куриный
фарш или сою и постоянно работаем над тем, чтобы свести к строго необходимому
минимуму различные добавки. Также у нас собственная сырьевая база - недавно мы
построили завод во Владимирской области. Это дает гарантии, что мы получим мясо
того качества, которое нам нужно.
- Если говорить о рецептуре, Вы лично принимаете участие в ее разработке?
Основываетесь ли Вы на российских традициях или больше склонны к экспериментам,
к изучению зарубежного опыта?
- Я всегда принимаю участие в
разработке рецептуры. Зарубежной продукцией интересуюсь, привожу разные идеи
для наших технологов, которые иногда становятся поводом для создания новой
продукции. Но именно потому, что основы наши - российские, такая колбаса
неизменно получается лучше иностранной. Доказательство - продукты, которые
выходят под торговой маркой «Мортадель», завоевали более 160 золотых и
серебряных медалей, 25 дипломов высшего качества, 14 Гран-при на самых
престижных международных и российских выставках. |
